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Truffe noir d'ètè

La truffe blanche d’été ou truffe de la Saint Jean, dont le nom scientifique est TUBER AESTIVUM VITT, atteint parfois des proportions notables et ressemble fortement à la truffe de Bourgogne. La superficie externe est ornée de verrues pyramidales en saillie, de couleur brune. Son arôme est intense, mais à la coupe on la distingue de la truffe de Périgord, car sa glèbe ne devient pas foncée, mais tire entre le beige et le jaunâtre. Elle se développe aussi bien dans les sols sablonneux que dans les sols argileux, dans les bois de feuillus mais aussi dans les pinèdes. Elle est très appréciée et est utilisée pour la confection de saucissons et de sauces.