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Gastronomie

 

La passion gastronomique du gourmet qui s’immerge dans le parfum intense de la truffe est bouleversée par l’exaltation qu’elle suscite. Même si la science botanique reconnaît très peu de différences entre la truffe blanche et la noire, les deux espèces connaissent en cuisine une utilisation très différente : la truffe noire se consomme en quantité, tandis que la truffe blanche est, dans la pratique, un agent aromatisant, qui transmet son parfum au plat. Elle est donc utilisée en infimes quantités. La différence entre la truffe blanche et la truffe noire est importante : La truffe blanche est taillée en tranches avec une mandoline spéciale, puis elle est servie directement sur le plat. Elle exalte la saveur des plats ; elle se marie avec les viandes, les légumes, les fromages, les pâtes et les risottos, sans oublier son alliance très réussie avec les œufs au plat. La truffe noire doit être chauffée pour exhaler tout son arôme. Elle est parfaite dans les pâtes farcies, les omelettes, les risottos et dans une soupe.

LE STOCKAGE
Une fois que nous avons acheté les truffes, il ya le problème de leur stockage. Quelqu'un veut dire que le meilleur endroit pour les stocker est dans l'estomac... mais il arrive souvent que l'achat est effectué en prévision d'un repas spécial, avec des amis ou de la famille, et il passe quelques jours à partir du moment d'achat à celui de leur consommation.
Truffes devraient être stockées dans le réfrigérateur sans être nettoyée, on ne doit absolument pas enlever la pellicule de la terre laquelle couvre généralement elles: elle défend et les protège contre une détérioration rapide. Elles doivent être emballées individuellement dans un papier buvard (celui laminé utilisé dans la cuisine) dans un bocal de verre en changeant le papier tous les jours, aussitôt que l'humidité retenue révèle excessive et stockée dans l'étagère inférieure du réfrigérateur; seulement de cette façon vous pouvez garder ses vertus aromatiques même pour plusieurs jours en fonction du type de la truffe. Elles doivent être nettoyées seulement au moment de la consommation; le nettoyage doit être réalisé sous l'eau froide en utilisant une brosse à dents pour nettoyer même les parties les plus difficiles, la suite elles doivent être séchées à des températures suffisamment environnementales avant d'être tranchées

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