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Massimo

Massimo Cillario est né dans le village de Dogliani, situé au cœur des Langhes, où le vin et les noisettes servent d’accompagnement à sa majesté la TRUFFE. À Dogliani, il vivait avec sa famille et travaillait en plein cœur du marché mondial de la truffe, c’est à dire à Alba et dans les Langhes, le lieu où l’on peut apprendre à connaître la truffe, à aimer l’atmosphère et la fascination qui l’entourent. Dès l’enfance, à la saison des truffes, Massimo se rendait chaque matin à l’aube sur les marchés locaux où les ramasseurs de truffes nommés « Trifolao » vendaient leurs trouvailles, quand ils ne les proposaient pas directement devant leurs habitations. Ce contact direct avec les « Trifolao » lui a permis d’acquérir une précieuse expérience professionnelle, qui lui permet de faire la différence entre les produits locaux et ceux issus des territoires avoisinants, et donc de sélectionner les truffes de premier choix, qui sont une garantie d’authenticité et de fraîcheur.