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Truffe noir précieuse

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La truffe noire dite de Périgord en France, (nom scientifique TUBER MELANOSPORUM VITT) se nomme également truffe de Norcia ou truffe de Spoleto en Italie. Elle a un aspect assez homogène et sphérique, avec des verrues polygonales. Sa couleur d’un brun noirâtre prend une teinte rouille lorsqu’elle est frottée. Sa chair, ou glèbe, est claire, son parfum est intense, aromatique et fruité. Elle se développe dans les collines et les zones montagneuses, en symbiose avec le noisetier, le chêne rouvre et le chêne pédonculé. Elle est la truffe la plus prisée après la truffe blanche d’Alba. Elle est très appréciée en cuisine grâce à sa saveur spécifique et son parfum aromatique, qui font d’elle la reine des truffes noires à l’international, tant d’un point de vue commercial que culinaire.