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Tartufo Nero Pregiato fresco

(3 recensioni dei clienti)

Origine: Italia.
Condizione: Fresco
Quantità consigliata: 10/15 gr a persona
Spedizione in: 24/48 ore


COD TNM Categoria


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Descrizione

Il Tartufo Nero Pregiato, nome scientifico TUBER MELANOSPORUM VITT è conosciuto anche come Tartufo di Norcia, Spoleto o Truffe del Périgord per i Francesi.

Nella famiglia dei tartufi neri è il più pregiato; con il suo sapore intenso, aromatico e deciso ma equilibrato viene anche chiamato nero dolce.
La parte esterna (il peridio) presenta verruche piramidali, la parte interna (la gleba) è nero-bruna con venature biancastre fitte e sottile e con contorni ben definiti.

Attenzione: Prodotto soggetto a calo peso.

Pulizia e conservazione

Una volta che abbiamo acquistato i tartufi si pone il problema della loro conservazione. Qualcuno vuole affermare che il posto migliore per conservarli è la pancia….ma sovente accade che l’acquisto venga fatto in previsione di una cena particolare, tra amici o in famiglia, e che debbano trascorrere alcuni giorni dal momento dell’acquisto a quello del consumo.

Quando il tartufo inizia a diventare “gommoso”  al tatto deve essere subito consumato in quanto significa che ha raggiunto la sua massima maturazione.

I Tartufi  devono essere riposti in frigorifero  senza essere puliti, non deve essere assolutamente tolta la pellicola di terreno che in genere li riveste: essa li difende e li preserva da un rapido deterioramento.

Dopo averli avvolti singolarmente in una carta assorbente (quella in uso a rotoli in cucina) chiuderli in un barattolo di vetro o un contenitore di plastica, cambiare la carta quotidianamente o appena l’umidità trattenuta si rivela eccessiva e conservarli frigorifero; solo così è possibile mantenere le loro virtù aromatiche anche per più giorni a seconda della tipologia del tartufo acquistato.

Si consiglia di pulirli solo qualche ora prima del consumo; la pulizia deve avvenire sotto l’acqua corrente fredda utilizzando uno spazzolino in modo da pulire anche le parti più difficili.

E’ altresì  importante dopo il lavaggio asciugare bene i tartufi uno ad uno con carta assorbente da cucina,  richiuderli nuovamente in un contenitore e lasciarli riposare almeno mezz’ora prima di affettarli  affinchè possano ritrovare il loro pieno aroma.

Consigli per l'uso

Può essere affettato su qualsiasi piatto di carne come un carpaccio, un filetto, su una pizza per renderla speciale,  su un semplice e tradizionale uovo.

Per esaltarne il sapore si consiglia di affettarlo, scaldarlo per alcuni minuti  nel burro precedente  fuso (oppure olio) e utilizzare questo intingolo per condire un piatto di pasta all’uovo come il  classico “Tajarin” delle Langhe; oppure affettarlo e aggiungerlo al burro durante la mantecatura di  un risotto.

3 recensioni per Tartufo Nero Pregiato fresco

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