Tartufo Nero Pregiato fresco

Il Tartufo Nero Pregiato, nome scientifico TUBER MELANOSPORUM VITT è conosciuto anche come Tartufo di Norcia, Spoleto o Truffe del Périgord per i Francesi.

Nella famiglia dei tartufi neri è il più pregiato; con il suo sapore intenso, aromatico e deciso ma equilibrato viene anche chiamato nero dolce. La parte esterna (il peridio) presenta verruche piramidali, la parte interna (la gleba) è nero-bruna con venature biancastre fitte e sottile e con contorni ben definiti.

Attenzione: Prodotto soggetto a calo peso.

Una volta che abbiamo acquistato i tartufi si pone il problema della loro conservazione. Qualcuno vuole affermare che il posto migliore per conservarli è la pancia….ma sovente accade che l’acquisto venga fatto in previsione di una cena particolare, tra amici o in famiglia, e che debbano trascorrere alcuni giorni dal momento dell’acquisto a quello del consumo.

Il Tartufo è un fungo ipogeo (nasce e vive sotto terra) ed è facilmente deperibile. Il Tartufo Nero è meno delicato del Tartufo Bianco ha comunque una durata breve che può variare dai  5 ai 7gg circa.  Per meglio gustarne l’aroma il tartufo dovrebbe essere consumato prima possibile; quando il tartufo inizia a diventare gommoso al tatto deve essere subito consumato in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.

Il tartufo Nero rimanendo nella confezione chiusa a volte sprigiona delle muffe che si manifestano con un velo bianco sul peridio (parte esterna) ma è un processo naturale pertanto non significa che il tartufo si sia deteriorato ma sarà sufficiente spazzolarlo o rilavarlo per consumarlo.

Esistono alcuni accorgimenti che consentono di mantenere la consistenza ed il suo profumo anche a distanza di giorni: al ricevimento del pacco si consiglia di togliere i tartufi dalla sua scatola da noi precedentemente fasciati (in quanto la carta sarà diventata umida) e riavvolgerli uno ad uno in una nuova carta assorbente (quella in uso a rotoli in cucina), chiuderli in un barattolo di vetro o un contenitore di plastica, cambiare nuovamente  la carta appena l’umidità trattenuta si rivela eccessiva e conservarli frigorifero (da 2° a 4° circa)

Il Tartufo Nero viene da noi consegnato dopo essere stato lavato “grossolanamente” in quanto la sua scorza  trattiene molta terra; dovrà ancora essere rilavato ma solo al momento del consumo sotto l’acqua corrente fredda utilizzando uno spazzolino in modo da pulire anche le parti più difficili. Dopo il lavaggio, asciugare bene i tartufi uno ad uno con carta assorbente da cucina e lasciarli riposare almeno mezz’ora prima di affettarli  affinché possano ritrovare il loro pieno aroma.

Può essere affettato su qualsiasi piatto di carne come un carpaccio, un filetto, su una pizza per renderla speciale,  su un semplice e tradizionale uovo.

Il Tartufo Nero, a differenza del tartufo Bianco che viene affettato sul piatto già ultimato, deve essere scaldato per poter sprigionare al meglio il suo aroma.

Per esaltarne il sapore si consiglia di affettarlo, scaldarlo per alcuni minuti nel burro precedentemente fuso (oppure olio) e utilizzare questo intingolo per condire un piatto di pasta all’uovo come il  classico “Tajarin” delle Langhe, su un gustoso filetto di carne, oppure affettarlo e aggiungerlo al burro durante la mantecatura di un risotto.

Si può utilizzare come ripieno di paste, o affettarlo nella preparazione di un’omelette.

Il Tartufo Fresco viene spedito con servizio “express” in idonei contenitori di polistirolo e con l’aggiunta di ghiaccio sintetico; in questo modo il Tartufo arriverà comodamente a casa vostra senza essersi deteriorato e senza perdere le sue proprietà ed il profumo che lo rendono unico e inconfondibile.

Le spedizioni vengono effettuate il lunedì, martedì, mercoledì. Gli ordini pervenuti dopo le 14 del mercoledì saranno spediti entro la settimana successiva in base alla disponibilità. Il Tartufo Fresco è molto delicato e deperibile pertanto vogliamo garantire e preservare la qualità del prodotto acquistando giornalmente dai nostri ”Trifulau” e spedendo in base alla disponibilità del nostro raccolto. Nel caso in cui, nel giorno di ricevimento dell’ordine non vi sia disponibilità, esso sarà inserito come prioritario nei giorni successivi.

I tempi di transito sono sempre stimati e mai garantiti. Essi variano da 24h/48h lavorative, in base a come è servita la località di destinazione, salvo eventuali ritardi da parte dei corrieri, di cui non ci possiamo assumere la responsabilità.

I corrieri non avvisano del passaggio nonostante il numero di telefono sia da noi indicato; pertanto, l’indirizzo di destinazione dovrà essere presidiato durante la giornata di consegna prevista.

• PEZZATURA superiore a 15 gr: si riferisce ad una pezzatura dai 15 gr. minimo, a salire.

Il TARTUFO è un prodotto stagionale  il cui sviluppo è determinato dalle condizioni ambientali e atmosferiche; questi fattori possono fare subire delle variazioni al prezzo.