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Truffe Blanche d'Alba
Elle est considérée comme la truffe pour
par excellence, le véritable « diamant » de la cuisine, le plus précieux d'un point de vue gastronomique. La saveur et l'arôme sont incomparables, intenses et particuliers. L'arôme qu'il dégage à maturité est fort et le rend unique en son genre, apprécié dans le monde entier.
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Alba, terre de la Truffe
La truffe blanche du Piémont a toujours été considérée comme la plus prisée, mais ce n'est que dans les années 1900 que la truffe blanche d'Alba a acquis une renommée mondiale, grâce au brillant travail de promotion réalisé par Giacomo Morra , hôtelier et restaurateur d' Alba , à juste titre "couronné". Roi des Truffes dès 1933 par le Times de Londres.
Qu’est-ce que c'est la Truffe ?
C'est le nom commun utilisé pour désigner les couvertures fruitières ( sporocarpes ), des champignons qui terminent tout leur cycle de vie sous terre ( hypogea ) appartenant au genre Tuber. Ils sont formés par un mur extérieur appelé pérido . La masse interne s'appelle la gleba . Il est traversé par des nervures plus ou moins larges et ramifiées qui délimitent des alvéoles dans lesquelles plongent de grosses cellules ( asques ) contenant des spores .