Tartufo Nero Estivo Fresco (Scorzone)

Nome scientifico: TUBER AESTIVUM VITT.

Il Tartufo Nero Estivo è chiamato volgarmente "Scorzone" proprio per la sua parte esterna (il peridio) di colore nero scuro dalla scorza molto ruvida e con grandi verruche piramidali; la parte interna (la gleba) ha un colore che va dal biancastro al nocciola in base alla sua maturazione.

È l'unico tipo di Tartufo che nasce nel periodo estivo.

N.B. Il Tartufo viene pesato e fotografato prima della spedizione ma essendo un prodotto fresco purtroppo è soggetto a calo peso.

Una volta che abbiamo acquistato i tartufi si pone il problema della loro conservazione. Qualcuno vuole affermare che il posto migliore per conservarli è la pancia….ma sovente accade che l’acquisto venga fatto in previsione di una cena particolare, tra amici o in famiglia, e che debbano trascorrere alcuni giorni dal momento dell’acquisto a quello del consumo.

Il Tartufo è un fungo ipogeo (nasce e vive sotto terra) ed è facilmente deperibile. Il Tartufo Nero è meno delicato del Tartufo Bianco Pregiato ha comunque una durata breve che può variare dai 5 ai 7gg circa. Per meglio gustarne l’aroma il tartufo dovrebbe essere consumato prima possibile; quando il tartufo inizia a diventare gommoso  al tatto deve essere subito consumato in quanto ha raggiunto il massimo grado di  maturazione.

Il tartufo Nero rimanendo nella confezione chiusa a volte sprigiona delle muffe che si manifestano con un velo bianco sul  peridio (parte esterna), ma è un processo naturale pertanto non significa che il tartufo si sia deteriorato ma sarà sufficiente spazzolarlo o rilavarlo per consumarlo.

Esistono alcuni accorgimenti che consentono di mantenere la consistenza ed il suo profumo anche a distanza di giorni: al ricevimento del pacco si consiglia di togliere i tartufi dalla scatola in polistirolo.

In quanto la carta in cui sono stati avvolti sarà diventata umida si consiglia riavvolgerli uno ad uno in una nuova carta assorbente (quella in uso a rotoli in cucina), chiuderli in un barattolo di vetro o un contenitore di plastica e cambiare all'occorrenza la carta se l’umidità trattenuta si rivela eccessiva e conservarli frigorifero (da 2° a 4° circa).

Il Tartufo Nero viene da noi consegnato dopo essere stato lavato  “grossolanamente”  in quanto la sua scorza ruvida trattiene molta terra; dovrà ancora essere rilavato ma solo al momento del consumo sotto l’acqua corrente fredda utilizzando uno spazzolino in modo da pulire anche le parti più difficili.

Il Tartufo Nero è tra i tartufi maggiormente utilizzati per la preparazione di salse o paste ripiene.

Può essere affettato su qualsiasi piatto di carne come un carpaccio o un filetto, oppure su una pizza per renderla speciale. Si può anche utilizzare per arricchire un semplice e tradizionale uovo al tegamino.

A differenza del Tartufo Bianco, che va tassativamente consumato crudo, si consiglia di affettarlo e scaldarlo in quanto il calore sprigiona al meglio le sue proprietà aromatiche.

Un ottimo primo piatti sono i classici “Tajarin” delle Langhe: in una padella sciogliere del burro, affettare il Tartufo fresco e previa bollitura far saltare la pasta nell'intingolo. Se si cucina invece un risotto si può affettare negli ultimi minuti, durante la mantecatura.

Il Tartufo Fresco viene spedito con servizio “express” in idonei contenitori di polistirolo e con l’aggiunta di ghiaccio sintetico; in questo modo il Tartufo arriverà comodamente a casa vostra senza essersi deteriorato e senza perdere le sue proprietà ed il profumo che lo rendono unico e inconfondibile.

Le spedizioni vengono effettuate il lunedì, martedì, mercoledì. Gli ordini pervenuti dopo le 14 del mercoledì saranno spediti la settimana successiva in base alla disponibilità. Il Tartufo Fresco è molto delicato e deperibile pertanto vogliamo garantire e preservare la qualità del prodotto acquistando giornalmente dai nostri ”Trifulau” e spedendo in base alla disponibilità del nostro raccolto. Nel caso in cui, nel giorno di ricevimento dell’ordine non vi sia disponibilità, sarà inserito come prioritario nei giorni successivi.

I tempi di transito sono sempre stimati e mai garantiti. Variano da 24h/48h lavorative, in base a come è servita la località di destinazione, salvo eventuali ritardi da parte dei corrieri di cui non ci possiamo assumere la responsabilità.

I corrieri non avvisano del passaggio nonostante il numero di telefono sia da noi indicato; pertanto, l’indirizzo di destinazione dovrà essere presidiato durante la giornata di consegna prevista.

Per pezzatura da 20 GR A SALIRE si intende che ogni singolo pezzo di Tartufo ha un peso non inferiore ai 20gr.

Il TARTUFO è un prodotto stagionale il cui sviluppo è determinato dalle condizioni ambientali e atmosferiche; questi fattori possono fare subire delle variazioni al prezzo.