Truffe noire fraîche Pregiato

La très prisée truffe noire, nom scientifique TUBER MELANOSPORUM VITT , est également connue sous le nom de truffe Norcia , Spoleto ou Truffe du Périgord pour les Français.

Dans la famille des truffes noires, c'est la plus prisée ; avec sa saveur intense, aromatique et décisive mais équilibrée, on l'appelle aussi doux noir. La partie externe (le péridium) présente des verrues pyramidales, la partie interne (la gleba) est brun noir avec des veines blanchâtres épaisses et fines et des contours bien définis.

Attention : Produit sujet à perte de poids.

Une fois que nous avons acheté les truffes, le problème de leur conservation se pose. Certains veulent dire que le meilleur endroit pour les conserver est le ventre ... mais il arrive souvent que l'achat se fasse en prévision d'un dîner particulier, entre amis ou en famille, et que quelques jours doivent s'écouler entre le moment de l’achat et celui de la consommation.

La Truffe est un champignon souterrain (elle pousse et vit sous terre) et est facilement périssable. La Truffe Noire est moins délicate que la Truffe Blanche, cependant elle a une durée de conservation courte qui peut varier d'environ 5 à 7 jours. Pour mieux profiter de son arôme, les truffes doivent être consommées le plus tôt possible ; lorsque la truffe commence à devenir caoutchouteuse au toucher, elle doit être consommée immédiatement car elle a atteint le niveau maximum de maturité.

La truffe noire restant dans l'emballage fermé libère parfois de la moisissure qui apparaît avec un voile blanc sur le péridium (partie externe) mais c'est un processus naturel donc cela ne veut pas dire que la truffe s'est détériorée mais il suffira de la brosser ou de la laver encore une fois pour le consommer.

Il existe certaines mesures qui permettent de conserver la consistance et le parfum même après plusieurs jours : à réception du colis, nous vous recommandons de retirer les truffes de leur boîte que nous avons préalablement emballée (car le papier sera devenu humide) et de les réemballer une à une. dans un nouveau papier absorbant (celui utilisé en rouleaux en cuisine), fermez-les dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, changez à nouveau le papier dès que l'humidité retenue s'avère excessive et conservez-les au réfrigérateur (à partir de 2° environ à 4° )

La Truffe Noire est livrée par nos soins après avoir été lavée « grossièrement » car sa peau retient beaucoup de terre ; il faudra encore le laver à nouveau mais seulement au moment de la consommation sous l'eau froide courante à l'aide d'une brosse à dents afin de nettoyer même les parties les plus difficiles. Après le lavage, séchez bien les truffes une à une avec du papier absorbant et laissez-les reposer au moins une demi-heure avant de les trancher afin qu'elles retrouvent tout leur arôme.

Il peut être tranché sur n'importe quel plat de viande comme un carpaccio, un filet, sur une pizza pour la rendre spéciale, sur un œuf simple et traditionnel.

La Truffe Noire, contrairement à la Truffe Blanche qui est tranchée sur le plat déjà fini, doit être chauffée afin de libérer au mieux son arôme.

Pour rehausser sa saveur, nous vous recommandons de le trancher, de le réchauffer quelques minutes dans du beurre (ou de l'huile) préalablement fondu et d'utiliser cette sauce pour assaisonner un plat de pâtes aux œufs comme le classique "Tjarin" des Langhe, sur un savoureux filet. de viande, ou coupez-la en tranches et ajoutez-la au beurre lorsque vous crémez un risotto.

Il peut être utilisé comme garniture pour les pâtisseries, ou tranché en omelettes.

La Truffe Fraîche est expédiée avec un service "express" dans des contenants en polystyrène adaptés et avec l'ajout de glace synthétique ; de cette façon, la truffe arrivera confortablement chez vous sans s'être détériorée et sans perdre ses propriétés et son parfum qui la rendent unique et incomparable.

Les expéditions sont effectuées le lundi, mardi, mercredi. Les commandes reçues après 12h le mercredi seront expédiées dans la semaine suivante en fonction des disponibilités. Les truffes fraîches sont très délicates et périssables, c'est pourquoi nous voulons garantir et préserver la qualité du produit en achetant quotidiennement à notre "Trifulau" et en expédiant en fonction de la disponibilité de notre récolte. En cas d'indisponibilité le jour de la réception de la commande, celle-ci sera passée en priorité dans les jours suivants.

Les temps de transit sont toujours estimés et jamais garantis . Ils varient de 24h/48h ouvrables , en fonction de la manière dont le lieu de destination est desservi, à l'exception des éventuels retards des coursiers, dont nous ne pouvons assumer la responsabilité.

Les coursiers ne notifient pas le passage même si le numéro de téléphone est indiqué par nos soins ; par conséquent, l'adresse de destination doit être occupée pendant le jour de livraison prévu.

• TAILLE supérieure à 10 g : fait référence à une taille de 10 g. minimum, pour monter.

LA TRUFFE est un produit saisonnier dont le développement est déterminé par les conditions environnementales et atmosphériques ; ces facteurs peuvent faire subir des variations au prix.