Tartufo Bianchetto Fresco (Tuber Albidum Pico o Tuber Borchii Vitt.)

Nome scientifico: TUBER ALBIDUM PICO o TUBER BORCHI VITT.

Il Tartufo Bianchetto è anche detto Tartufo Marzuolo è una varietà di tartufo che si distingue proprio per il suo aroma piuttosto forte, un po’ piccante e con una tipica nota agliosa; è tipicamente di piccole dimensioni.

La parte esterna (il peridio) è di colore bianco sporco negli esemplari più giovani, che assume con la maturazione un tono più scuro con maculature rugginose; anche la gleba si presenta inizialmente biancastra, sebbene tenda poi a divenire di un colore fulvo e quindi bruno violaceo, con vene bianche grossolane.

Una volta che abbiamo acquistato i tartufi si pone il problema della loro conservazione. Qualcuno vuole affermare che il posto migliore per conservarli è la pancia….ma sovente accade che l’acquisto venga fatto in previsione di una cena particolare, tra amici o in famiglia, e che debbano trascorrere alcuni giorni dal momento dell’acquisto a quello del consumo.

Il Tartufo è un fungo ipogeo (nasce e vive sotto terra) ed è facilmente deperibile. Il Tartufo Nero è meno delicato del Tartufo Bianco Pregiato ha comunque una durata breve che può variare dai 5 ai 7gg circa. Per meglio gustarne l’aroma il tartufo dovrebbe essere consumato prima possibile; quando il tartufo inizia a diventare gommoso  al tatto deve essere subito consumato in quanto ha raggiunto il massimo grado di  maturazione.

Il tartufo rimanendo nella confezione chiusa a volte sprigiona delle muffe che si manifestano con un velo bianco sul  peridio (parte esterna), ma è un processo naturale pertanto non significa che il tartufo si sia deteriorato ma sarà sufficiente spazzolarlo o rilavarlo per consumarlo.

Esistono alcuni accorgimenti che consentono di mantenere la consistenza ed il suo profumo anche a distanza di giorni: al ricevimento del pacco si consiglia di togliere i tartufi dalla scatola in polistirolo.

In quanto la carta in cui sono stati avvolti sarà diventata umida si consiglia riavvolgerli uno ad uno in una nuova carta assorbente (quella in uso a rotoli in cucina), chiuderli in un barattolo di vetro o un contenitore di plastica e cambiare all'occorrenza la carta se l’umidità trattenuta si rivela eccessiva e conservarli frigorifero (da 2° a 4° circa).

Il Tartufo viene da noi consegnato dopo essere stato lavato  “grossolanamente”  in quanto la sua scorza ruvida trattiene molta terra; dovrà ancora essere rilavato ma solo al momento del consumo sotto l’acqua corrente fredda utilizzando uno spazzolino in modo da pulire anche le parti più difficili.

Può essere affettato su qualsiasi piatto di carne come un carpaccio o un filetto, oppure su una pizza per renderla speciale. Si può anche utilizzare per arricchire un semplice e tradizionale uovo al tegamino.

A differenza del Tartufo Bianco, che va tassativamente consumato crudo, si consiglia di affettarlo e scaldarlo in quanto il calore sprigiona al meglio le sue proprietà aromatiche.

Un ottimo primo piatti sono i classici “Tajarin” delle Langhe: in una padella sciogliere del burro, affettare il Tartufo fresco e previa bollitura far saltare la pasta nell'intingolo. Se si cucina invece un risotto si può affettare negli ultimi minuti, durante la mantecatura.

Il Tartufo Fresco viene spedito con servizio “express” in idonei contenitori di polistirolo e con l’aggiunta di ghiaccio sintetico; in questo modo il Tartufo arriverà comodamente a casa vostra senza essersi deteriorato e senza perdere le sue proprietà ed il profumo che lo rendono unico e inconfondibile.

Le spedizioni vengono effettuate il lunedì, martedì, mercoledì. Gli ordini pervenuti dopo le 14 del mercoledì saranno spediti la settimana successiva in base alla disponibilità. Il Tartufo Fresco è molto delicato e deperibile pertanto vogliamo garantire e preservare la qualità del prodotto acquistando giornalmente dai nostri ”Trifulau” e spedendo in base alla disponibilità del nostro raccolto. Nel caso in cui, nel giorno di ricevimento dell’ordine non vi sia disponibilità, sarà inserito come prioritario nei giorni successivi.

I tempi di transito sono sempre stimati e mai garantiti. Variano da 24h/48h lavorative, in base a come è servita la località di destinazione, salvo eventuali ritardi da parte dei corrieri di cui non ci possiamo assumere la responsabilità.

I corrieri non avvisano del passaggio nonostante il numero di telefono sia da noi indicato; pertanto, l’indirizzo di destinazione dovrà essere presidiato durante la giornata di consegna prevista.

Il TARTUFO è un prodotto stagionale  il cui sviluppo è determinato dalle condizioni ambientali e atmosferiche; questi fattori possono fare subire delle variazioni al prezzo.